Hustý a sametový guláš bez jediného gramu mouky nebo smetany? Je to možné! Jeden jednoduchý krok – a vše nejlepší, co v něm je – bez přidání čehokoli „nadbytečného“. Získáte také ještě hlubší chuť. Zlepšíte konzistenci jídla o 200 % a snížíte množství zbytečných ingrediencí.
Každý, kdo vaří guláš, si dříve či později položí otázku: jak ho zahustit, aby nebyl vodnatý, ale ani nepřipomínal kaši? Mnozí instinktivně sáhnou po mouce, někdy po smetaně nebo mléce. Ale pokud hledáte přírodní, aromatický guláš bez zbytečných přísad, objevte jednodušší způsob. Bez pšenice, bez mléčných výrobků, bez kalorií a s vynikajícím výsledkem. Nejenže zahustíte jídlo připravené v jednom hrnci, ale také zvýrazníte jeho přirozenou chuť. Tento trik funguje nejen u tradičních gulášů z vepřového nebo hovězího masa, ale také u omáček, krémových polévek a kari.
Skrytý poklad vašeho guláše
Pokud vaříte guláš s mrkví, petrželkou, celerem nebo pastinákem, máte v podstatě hotový základ pro přírodní zahušťovadlo. Kořenová zelenina se během dušení nejen změkčí, ale také nasákne aroma masa, vývaru a koření. A při míchání to vše vrátí zpět do omáčky a vytvoří krémovou, hustou konzistenci .
Nejvhodnější je zelenina, která se dušila spolu s masem nejméně hodinu. Čím déle, tím lépe – pod tlakem lžíce se prakticky rozpadnou a uvolní škrob. Když maso změkne, jednoduše vyjměte část zeleniny (nebo dokonce vše, pokud nechcete, aby plavala v ragú), rozmixujte ji do homogenní hmoty a vraťte do hrnce.
To nejen zahustí omáčku. Také ji zpevní. Získáte tak hlubokou chuť, která již nevyžaduje dochucovadla ani dresinky .
Jak zahustit guláš krok za krokem?
Vařte guláš jako obvykle a na začátku vaření přidejte cibuli, česnek, mrkev, petržel a celer. Kořenová zelenina by měla být v hrnci od samého začátku spolu s masem, aby absorbovala jeho aroma.
- Ke konci vaření vyjměte část zeleniny z hrnce pomocí naběračky. Nejlepší je vybrat pouze kořenovou zeleninu. Podle chuti můžete přidat cibuli nebo papriku.
- Zeleninu smíchejte do hladka s malým množstvím pikantní omáčky z hrnce. Pro hustší konzistenci je můžete protlačit přes síto.
- Přidejte rozmixovanou zeleninu zpět do hrnce a promíchejte s ostatními ingrediencemi. Omáčka okamžitě zhoustne a bude hladší .
- Ochutnejte. Podle potřeby přidejte sůl, pepř, majoránku nebo uzenou papriku.
A co dělat, když je v guláši málo zeleniny?
Někdy připravujeme více „masový“ guláš a nepřidáváme mnoho zeleniny. Ale i v tomto případě lze tento trik použít.
Například můžete osmažit cibuli a mrkev zvlášť , přidat trochu vody a dusit 10 minut, dokud nezměknou. Poté je nasekejte a přidejte do hotového ragú jako „zahušťovadlo“. Můžete také přidat bramborovou kaši, pokud vám zbyla v ledničce.
Je to také dobrý nápad, když vaříte pro děti – ne vždy chtějí jíst zeleninu v kouscích, ale v omáčce ji ani neucítí.
Alternativně můžete zmrazit přebytečnou zeleninu, která zbyla z jiného vaření (například z vývaru), a přidat ji do guláše jako hotový koncentrát chuti a přírodní zahušťovadlo.
Tento trik funguje nejen u guláše.
Jakmile ho jednou vyzkoušíte, budete ho používat všude tam, kde potřebujete něco zahustit, ale nechcete přidávat mouku nebo smetanu. Zeleninové směsi se skvěle hodí do:
- omáček na těstoviny, například bolognese,
- vegetariánských pokrmů připravených v jednom hrnci, jako je guláš z vešonek ,
- zpracovaných,
- pokrmů po stroganovsku,
- pikantních kari ragú,
- krémových polévek.
Tato metoda je také ideální pro ty, kteří nemohou konzumovat lepek . Nemusíte nic kupovat, přidávat ani uměle zahušťovat. Stačí využít to, co už máte v hrnci.
