Toto koření dodává pečenému masu aroma, barvu a hloubku a hodí se jak k hovězímu masu, tak k vepřovému, kuřecímu nebo pečenému zelenině.
Barbecue má svá tajemství, a jedním z nich není citron ani ocet, ale koření, které zesiluje chuť, aniž by přebilo chuť masa. Mnoho grilovačů ho používá již desítky let k dosažení vyvážené kouřové chuti. Osvojíte-li si jednoduché kulinářské triky, můžete vylepšit jakékoli jídlo, aniž byste ho zkomplikovali.
Hlavní ingredience: uzená paprika.
Kořením, které promění jakékoli pečené maso, je uzená paprika .
Na rozdíl od tradiční sladké papriky obsahuje:
- Přírodní kouřovou vůni
- Intenzivní a rovnoměrnou barvu
- Hlubokou chuť bez pálení
- Složitější strukturu šťáv při vaření
Při správném použití zesiluje chuť masa, aniž by ji překrývala, a ideálně se hodí ke klasické grilovací soli.
Jak ji použít, aby opravdu fungovala
- Nepokládejte ji přímo na gril.Paprika se rychle připálí a může zhořknout.
- Smíchejte ji s hrubou grilovací solí. Ideální poměr: ¾ soli + ¼ uzené papriky.
- Přidejte ji na začátku vaření na stranu, která směřuje nahoru. Pomalé zahřívání umožňuje masu nasáknout aroma, aniž by se připálilo.
- Na samém konci posypte ještě jednou pro aromatizaci. Ne více než půl čajové lžičky na kus.
Na jakých řezech tato koření funguje nejlépe?
Uzená paprika zvláště zvýrazňuje:
- Páska roastbeefu
- Prázdný
- Ocasní část
- Matambre a la pizza
- Kuře bez kostí
- Grilovaná zelenina : paprika, cibule, cukety a lilky
Chudšímu masu dodává šťavnatost a aroma. Tučnějšímu masu dodává vyváženou chuť a sladkou dřevitou příchuť.
Další tip od mistra grilování
Pokud chcete posunout ingredience na další úroveň, smíchejte uzenou papriku s:
- Sušeným oreganem
- Česnekovým práškem
- Čerstvě mletým černým pepřem
- Špetkou jemně mletého chilli
