Zápach smaženého jídla je jedním z nejodolnějších a nejnepříjemnějších v kuchyni , ale naštěstí jsme našli účinné řešení, jak se ho zbavit, stejně jako šéfkuchaři. Hranolky, krokety, kalamáry a empanadas jsou součástí naší kuchyně a skutečnou pochoutkou, ale při přípravě těchto pokrmů se atmosféra v kuchyni stává těžkou a zatuchlou.
Smažení potravin znamená zahřátí oleje na teplotu vyšší než 170 °C. Během tohoto procesu se uvolňují nejjemnější částice tuku, které se mísí s párou a pronikají do všech koutů kuchyně. Ačkoli se zdají být neškodné, tyto částice při ochlazování ulpívají na všech površích, jako jsou stěny, podlaha, nábytek a dokonce i textilie . Proto je tak obtížné úplně se zbavit zápachu smaženého jídla. Během let však kuchaři zdokonalili řadu technik, které můžeme použít i doma.
Jak se zbavit zápachu smaženého jídla?
Podle odborníků „vzniká zápach smaženého jídla v důsledku oxidace mastných kyselin a uvolňování těkavých sloučenin, které se snadno přichytávají k tkaninám a porézním materiálům“. Proto je třeba před začátkem vaření nejprve otevřít okna a zapnout digestoř . Často to děláme, až když je olej již zahřátý, ale je lepší to udělat předem. Někteří kuchaři navíc používají jednoduchý a spolehlivý způsob: vedle pánve postaví nádobu s octem. Ocet působí jako přírodní pohlcovač pachů díky své kyselosti, která neutralizuje mastné sloučeniny ve vzduchu.
Po skončení smažení v některých restauracích vodu s tyčinkami skořice a hřebíčkem několik minut vaří. Tato pára nejen naplní kuchyň vůní, ale také odnese částice tuku vznášející se ve vzduchu. Pokud dáváte přednost neutrálnější vůni, můžete použít plátky citronu nebo pomerančovou kůru; jejich citrusové éterické oleje působí jako deodorant a okamžitě dodávají pocit svěžesti. Tajemství spočívá v tom, že vodu je třeba vařit nejméně 10 minut při vypnutém digestoři, aby se pára rozptýlila po celé místnosti.
Věděli jste, že káva je jedním z nejlepších přírodních filtrů pachů? Jeho porézní struktura zachycuje těkavé molekuly odpovědné za nepříjemné pachy a působí jako silný neutralizátor. Chcete-li odstranit zápach z pečení v kuchyni, jednoduše rozestavte misky s kávovou sedlinou nebo mletou kávou na různých místech a nechte je přes noc.
Jedlá soda působí podobným způsobem: reaguje s mastnými kyselinami a neutralizuje těkavé sloučeniny. Šálek jedlé sody na kuchyňské lince nebo ve vypnuté troubě po smažení jídla pomáhá vyčistit vzduch přes noc.
Filtry digestoře a textilie
Jednou z nejčastějších chyb je spoléhat se na digestoř, aniž byste věnovali náležitou pozornost její údržbě. Při používání se na kovových filtrech hromadí tuk a ztrácejí účinnost, což vede k opětovné cirkulaci pachů. Odborníci doporučují je čistit každých 15 dní, pokud často vaříte. Můžete je namočit do horké vody s odmašťovačem nebo vložit do myčky nádobí.
Avšak i když otevíráte okna a filtry digestoře jsou v perfektním stavu, zápach oleje může přesto zůstat na záclonách, ubrusech a kuchyňských utěrkách, protože tkaniny fungují jako houba, která absorbuje pachy . Kuchaři doporučují nastříkat směs stejného dílu vody a bílého octa, aby se neutralizovaly mastné sloučeniny a dezinfikovaly.
Další tipy
Při vaření odborníci doporučují používat kvalitní oleje, jako je olivový nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem oleinu, protože lépe snášejí vysoké teploty, aniž by se rozkládaly . Připálený olej uvolňuje těkavé sloučeniny, které nejen zesilují zápach, ale mohou být také škodlivé pro zdraví.
Dalším důležitým faktorem je kontrola teploty smažení: měla by být v rozmezí 160–170 °C . Pokud se olej přehřeje, začne kouřit a vytvářet částice, které se rychle rozletí po celé kuchyni. Podobně použití pokliček nebo roštů nad pánví pomáhá minimalizovat rozstřikování a šíření tuku.
A konečně je důležité vyhýbat se používání silných osvěžovačů vzduchu : tyto produkty pouze maskují zápach a mohou se mísit s vůní jídla, což vytváří ještě nepříjemnější pocity.
Nakonec k odstranění zápachu smaženého jídla nejsou potřeba žádné chemikálie. Metody, které restaurace zdokonalovaly po desetiletí, jsou klíčem k udržení čerstvosti a příjemné atmosféry v kuchyni. To, co dříve bylo nevyhnutelným problémem po přípravě kroketů nebo kalamárů, lze nyní vyřešit během několika minut pomocí jednoduchých triků. Tímto způsobem přestává být zápach smaženého jídla nepřítelem a stává se problémem s jednoduchým řešením.
